Почему чай называется белым
Аньцзи Байча — зелёный чай из Аньцзи в Чжэцзяне. Его необычное имя связано с очень светлым листом, на котором выделяются зелёные жилки. В национальном описании традиции отмечено сочетание белизны листовой пластинки и зелёных прожилок как у свежего сырья, так и у готового чая. Географическая спецификация связывает продукт с культиваром Байе № 1.
Источники: 451. 安吉白茶地理标志产品保护要求; 绿茶制作技艺（安吉白茶制作技艺）.
Сырьё и изготовление
В традиционном описании ручной работы используют сырьё раннего весеннего периода: почку с одним или двумя настоящими листьями. После раскладывания следуют фиксация и выравнивание, предварительная сушка, охлаждение и повторная сушка. Тонкие листовые пластинки и более плотные стебли требуют особенно внимательного прогрева: мастер стремится сохранить целостность листа, избегая подгорания и покраснения стеблей. Помимо ручного ремесла, в современном производстве широко применяется механизация.
Источники: 绿茶制作技艺（安吉白茶制作技艺）.
Внешний вид и вкус
Аньцзи Байча описывают как чай с прозрачным ярким настоем, выраженной свежестью во вкусе и устойчивым высоким ароматом. Светлый лист с зелёными жилками остаётся одним из главных зрительных ориентиров. При знакомстве полезно рассмотреть раскрывшийся побег: контраст листовой ткани и жилкования становится особенно наглядным после смачивания.
Источники: 绿茶制作技艺（安吉白茶制作技艺）.