Белый пион — сорт белого чая. Его производят в провинции Фуцзянь: в городе Наньпин (南平市), уезде Чжэнхэ (政和县), уезде Сунси (松溪县), городах Цзяньян (建阳市), Ниндэ (宁德市), Фудин (福鼎市). Это исторически известный чай.
Сорт чая «Белый пион» изготавливают из побега, состоящего из одной почки и двух листьев. В сухом виде его зеленые листья охватывают серебристо-белую сердцевину, подобно цветку. После заваривания зеленый лист открывает нежную почку, чаинка становится похожа на распускающийся бутон, поэтому чай известен под названием «Белый пион» (Баймудань). Чаинка «Белого пиона» в форме «обнимающего сердца»: объемная и ворсистая, листья мясистые и нежные, серовато-зеленого цвета, обнимающие серебристо-белую сердцевину. Задняя часть листа покрыта белым пухом, аромат свежий и продолжительный, вкус мягкий и сладкий, цвет настоя ярко-желтый, абрикосового цвета или прозрачного апельсинового оттенка. Чайное дно листа нежное и ровное, прожилки красноватые, растекаются среди зелени листа, образно зовутся «красной девицей в белом наряде». «Белый пион» по сорту куста можно разделить на «Большой белый из Чжэнхэ», «Большой белый из Фудина», «Нарцисс» и пр.
До 1922 года этот сорт производился в городе Наньпин провинции Фуцзянь. В 1922 году уезд Сунчжэн (ныне уезд Чжэнхэ и уезд Сунси) также начал производить «Белый пион» и постепенно стал основным производственным регионом этого продукта.
Источник: 白牡丹
Идентичность
«Белый пион» записан по-китайски как 白牡丹.
Название связано с Фуцзянь.
Подтверждённый класс карточки: Белый.
Баймудань задаёт справочную рамку описания.
Источники: Белый пион — исходная русская карточка; 白茶种类都有哪些？; 六大茶类，1分钟看懂！.
Особенности имени
У «Белый пион» 白牡丹 означает почку с листьями.
Остальные знаки 白牡丹 уточняют форму или место.
Источники: 白茶种类都有哪些？.
Сырьё и форма
Белый пион относится к категории «Баймудань».
白牡丹 указывает на рассыпной или неуточнённый формат.
Белый чай преимущественно подвяливают и сушат.
Прессовка меняет форму, но не чайный класс.
Источники: 白茶种类都有哪些？; 六大茶类，1分钟看懂！.
Лист и настой
Белый пион должен сохранять чистый аромат сырья.
白牡丹 не гарантирует медовые или финиковые ноты.
Дегустация уточнит индивидуальный профиль.
Плесень и затхлость не являются выдержкой.
Источники: 白茶种类都有哪些？.
Заваривание
Белый пион заваривают водой около 90–95 °C.
Почкам требуется более длительное настаивание.
Прессованный лист раскрывают постепенно.
Начните с короткой выдержки.
Источники: 白茶制作技艺.
Что уточнить
Партия требует отдельного паспорта. Для «Белый пион» нужен год.
Также проверьте культивар и категорию сырья.
白牡丹 не подтверждает возраст хранения.
Добавки должны быть перечислены производителем.
Источники: Белый пион — исходная русская карточка; 白茶种类都有哪些？.