О чае
Шуанцзин Люй — зелёный чай, связанный с уездом Сюшуй в Цзянси. Полное имя 双井绿 сохраняется в научных исследованиях местной продукции. В частности, для исследования аромата использовали чай фабрики Дачунь, полученный из листа её собственных садов.
Источники: Aroma Compounds of Different Grades Shuangjing Green Tea Based on HS-SPME-GC-MS.
Как понимать происхождение
Уездная привязка подтверждает территорию производства изученных образцов, но не означает одинаковый вкус всего ассортимента. Исследование сравнивало несколько сортов одного местного чая: различия сырья имеют значение даже при общей фабрике и сходной последовательности обработки.
Источники: Aroma Compounds of Different Grades Shuangjing Green Tea Based on HS-SPME-GC-MS.
Изготовление и исследование аромата
Исследование четырёх сортов Шуанцзин Люй использовало образцы фабрики Дачунь в Сюшуй. В статье описаны раскладка, фиксация, скручивание, предварительная сушка, формование и завершающие стадии сушки. Чай характеризуется тонкими скрученными зелёными чаинками с ворсом, прозрачным настоем и мягким сладковатым вкусом. Авторы отдельно сравнивали ароматические вещества разных сортов: это показывает, почему сортировка сырья влияет на профиль напитка даже при общем месте производства.
Источники: Aroma Compounds of Different Grades Shuangjing Green Tea Based on HS-SPME-GC-MS.