Пропаренный чай Эньши
Эньши Юйлу — игольчатый зелёный чай из юго-западного Хубэя. Его ключевая особенность — фиксация паром. У готового продукта принято выделять три зелёных оттенка: насыщенную поверхность сухого листа, зелёный настой и нежную зелень распаренных побегов.
Источники: 中华人民共和国常驻联合国粮农机构代表团.
Сырьё и обработка
Для описанного традиционного исполнения выбирают почку с одним листом, короткими междоузлиями и выровненным размером. За пропариванием следует быстрое охлаждение. Затем чередуются прогревы, скручивание, выравнивание и придание поверхности гладкости; в конце чай досушивают и перебирают. Пар является определяющим начальным приёмом, а длинную тонкую иглу получают уже последующими операциями.
Источники: 中华人民共和国常驻联合国粮农机构代表团.
Как заваривать
В публикации представительства Китая при учреждениях ООН предложен стеклянный стакан. Сначала чай смачивают небольшим количеством воды примерно 80 °C, дают побегам начать раскрываться и затем доливают воду. Настой описывается как светло-зелёный и яркий, аромат — чистый и устойчивый, вкус — свежий, со сладким продолжением.
Источники: 中华人民共和国常驻联合国粮农机构代表团.
Живая традиция
Современный репортаж из деревни Юйлу в волости Бацзяо показывает, что местные мастера продолжают обучать изготовлению этого чая. Ручные навыки соседствуют с новыми производственными решениями, сохраняя узнаваемую пропаренную основу Эньши Юйлу.
Источники: [恩施州]玉露从手工焙茶走向智能车间—湖北省农业农村厅.