Чай Нанкина
Нанкин Юйхуа — игольчатый зелёный чай Цзянсу. Современный продукт был разработан в 1958–1959 годах группой специалистов в районе мемориального комплекса Сунь Ятсена. Его название связано с Юйхуатаем, а выбранная форма сосновой хвои имела памятный смысл. Чай появился как самостоятельная новая разработка внутри гораздо более давней чайной истории Нанкина.
Источники: 南京记忆|悠悠茶韵悟匠心_工作动态_南京市地方志工作办公室; 千年文脉，满城茶香_工作动态_南京市农业农村局.
От побега к игле
Сырьё для описанной первой категории — почка с одним листом длиной до трёх сантиметров. Побеги собирают выровненными и раскладывают для потери части влаги. После фиксации нагревом лист скручивают, постепенно меняя давление. Затем сушку соединяют с формированием тонкой округлой иглы с заострёнными концами. Заключительная сортировка отделяет чаинки разных размеров и удаляет примеси.
Источники: 南京记忆|悠悠茶韵悟匠心_工作动态_南京市地方志工作办公室.
Настой и подача
В региональном очерке Юйхуа описан как чай с чистым ароматом, мягким полным вкусом и сладким послевкусием. В качестве примера заваривания приведена вода около 85 °C: тонкие чаинки смачиваются, опускаются и могут стоять вертикально. Эта зрительная особенность хорошо показывает аккуратную игольчатую форму, полученную при обработке.
Источники: 南京记忆|悠悠茶韵悟匠心_工作动态_南京市地方志工作办公室.