Название и происхождение
阿里山红茶 означает красный чай из Алишаня. Тайваньское министерство сельского хозяйства рассматривает Алишань как географически защищаемое чайное имя. Это подтверждает региональную рамку, но не показывает, из какого культивара сделан конкретный выпуск. В алишаньских хозяйствах одно и то же местное сырьё разной обработкой может стать улуном, красным либо GABA-чаем.
Источники: 地理標示運用在茶葉行銷之探討; 來嘉品茗有機友善茶滋味; Красный чай с горы Алишань — исходная русская карточка.
Обработка
В отличие от частично окисленного алишаньского улуна, красный чай проходит подвяливание, скручивание, полное ферментативное окисление и сушку. Эти стадии задают класс 红茶. Форма листа, доля почек и режим финального прогрева зависят от производителя и не следуют из одного слова «Алишань».
Источники: 优质湖南红茶标准化加工技术; 來嘉品茗有機友善茶滋味.
Чашка и заваривание
Для красного чая ожидается прозрачный янтарно-красный настой без затхлости. Конкретные фруктовые, медовые или пряные ноты сообщает дегустация выпуска. Начать можно с воды около 95 °C и короткого настоя, уменьшая время при сухой терпкости.
Источники: 优质湖南红茶标准化加工技术; 你喝茶的方式正确吗？.
Как выбирать
Маркировка должна указывать Тайвань, место производства в Алишане, культивар, сезон, дату и форму сырья. Географическое имя без прослеживаемости не подтверждает ни высоту сада, ни конкретное хозяйство.
Источники: 地理標示運用在茶葉行銷之探討; Красный чай с горы Алишань — исходная русская карточка.