Имя и происхождение
正山小种 связано с Тунму и окружающей традиционной зоной в Уишане. «Чжэншань» указывает на исходную местность и отличает чай от внешних подражаний, а «сяочжун» относится к местному мелколистному сырью. Право конкретной партии на географическое имя подтверждает производитель.
Источники: 正山小种红茶名字的由来; Лапсанг сушонг/ Малые кусты с горы Чжэншань — исходная русская карточка.
Традиционная обработка
После подвяливания и скрутки лист окисляют, прогревают в операции 过红锅, повторно скручивают и сушат. В традиционной дымной версии используют сосновый дым при сушке и допекании. Современные партии бывают менее дымными или недымными, поэтому копчёный профиль указывается отдельно.
Источники: 红茶：中国送给世界的礼物; 正山小种红茶名字的由来.
Лист и настой
Ожидается чистый тёмный полосовой лист и прозрачный красно-янтарный настой. Дымность, сухофрукты и древесные оттенки зависят от способа сушки; они не выводятся только из названия. Затхлый или сырой запах не является традиционным дымом.
Источники: 红茶：中国送给世界的礼物; Лапсанг сушонг/ Малые кусты с горы Чжэншань — исходная русская карточка.
Заваривание и выбор
Начать можно с воды около 95 °C. Для гайвани подходят короткие проливы, для чайника — умеренная пропорция и контроль терпкости. Маркировка сообщает место, сезон, культивар, дымный или недымный стиль и дату изготовления.
Источники: 你喝茶的方式正确吗？; 正山小种红茶名字的由来.