О чае
Цзиньшуй Цуйфэн относится к игольчатым зелёным чаям с сушкой горячим воздухом. Его производят в Хубэе, к западу от Уханя, возле реки Цзиньшуй. Название соединяет местный топоним с образом зелёных вершин. Справочник Китайского сельскохозяйственного издательства относит разработку продукта к 1970-м годам.
Источники: 金水翠峰-智汇三农.
Сбор и подготовка листа
Для весеннего производства берут почку с одним листом либо с двумя только начинающими раскрываться листьями. Сырьё перебирают, удаляя грубые, отдельные и неподходящие листья. Затем его распределяют тонким слоем на четыре–шесть часов. Такая подготовка предшествует тепловой обработке и формированию характерных узких чаинок.
Источники: 金水翠峰-智汇三农.
Как создают форму
Технология соединяет механическую фиксацию и скручивание с ручным формованием. После начальной сушки лист обрабатывают на нагреваемой площадке: собирают, перекатывают и подбрасывают, одновременно выравнивая форму и удаляя влагу. В опубликованном описании температура этой стадии составляет 90–100 °C. Далее чай досушивают в корзинах, дают ему отлежаться и упаковывают. Эти температуры относятся к изготовлению, а не к завариванию.
Источники: 金水翠峰-智汇三农.
Внешний вид
Готовая чаинка должна быть прямой, округлой в сечении и похожей на тонкую иглу. Зелёную поверхность дополняют заметные светлые ворсинки. Именно сочетание игольчатой формы и опушённого молодого сырья помогает отличить Цзиньшуй Цуйфэн от плоских и шарообразных зелёных чаёв.
Источники: 金水翠峰-智汇三农.