Происхождение и смысл имени
Да Хун Пао (大红袍) относится к защищённой категории уишаньских утёсных чаёв провинции Фуцзянь. В современной торговле этим именем могут обозначать чай из подходящего сортового сырья или купаж в стиле Да Хун Пао. Поэтому историю знаменитых материнских кустов нельзя переносить на любую упаковку: связь с ними, конкретный участок и состав партии должны подтверждаться производителем. Такой подход сохраняет культурный контекст имени и не превращает его в неподтверждённую характеристику товара.
Источники: 地理标志产品 武夷岩茶; 武夷岩茶（大红袍）制作技艺.
Сырьё и производство
Технология строится вокруг частичного окисления. Собранный лист подвяливают, затем многократно встряхивают и оставляют отдыхать, чтобы обработка края листа сочеталась с более медленными изменениями внутри. После прогрева лист скручивают и сушат; сортировку завершает финальная обжарка. Именно режим этой обжарки заметно влияет на плотность, аромат и готовность чая к немедленному питью. Китайские официальные описания дают технологическую рамку категории, но не сообщают сезон, культивар или степень огня конкретного выпуска.
Источники: 武夷岩茶（大红袍）制作技艺; 什么是大红袍的“岩骨花香”？.
Лист, аромат и вкус
Для качественного утёсного улуна ожидаются плотные продольные полосы и прозрачный яркий настой оранжево-жёлтого диапазона. Формула «утёсная основа и цветочный аромат» описывает сочетание структуры вкуса и устойчивого аромата, возникающее из сырья, места и обработки. Она не обещает буквальную минеральность либо заданные фруктовые и пряные ноты. Их следует добавить в карточку только после дегустации продаваемого урожая. Затхлость, сырой подвальный тон и мутность не стоит объяснять «выдержкой».
Источники: 武夷岩茶（大红袍）制作技艺; 什么是大红袍的“岩骨花香”？.
Заваривание и данные партии
Для гайвани или небольшого чайника разумно начать с воды 90–95 °C и коротких проливов, понемногу увеличивая время. точную навеску лучше подобрать под размер и целостность листа. Для точной идентификации нужны год и сезон сбора, район в Уишане, культиварный состав, уровень обжарки и сведения о хранении. Без этих данных карточка остаётся описанием категории Да Хун Пао, а не паспортом конкретного чая.
Источники: 你喝茶的方式正确吗？; Большой красный халат — исходная русская карточка; 地理标志产品 武夷岩茶.
