Происхождение и статус
安溪铁观音 означает Тегуаньинь из уезда Аньси в провинции Фуцзянь. Это защищённое географическое наименование с действующим национальным стандартом качества. Название одновременно указывает на место и культивар; чай с тем же сортом куста, сделанный вне защищённой зоны, не становится Аньси Тегуаньинем. Для конкретной партии дополнительно важны деревня, сезон и производитель.
Источники: 地理标志产品质量要求 安溪铁观音; Тегуаньинь из Аньси — исходная русская карточка.
Сырьё и изготовление
Берут достаточно вызревший лист культивара Тегуаньинь. Традиционная цепочка включает солнечное и комнатное подвяливание, встряхивание, отдых листа, прогрев, скручивание, повторную формовку и сушку. Эти циклы создают частичное окисление и плотный шарик. Официальные материалы различают лёгкий Цинсян, более насыщенно прожаренный Нунсян и выдержанный Чэньсян; это стили обработки, а не разные чайные виды.
Источники: 安溪铁观音传统制作技艺保护传承; 安溪铁观音：“三茶”统筹谋新篇 带你读懂安溪铁观音.
Лист и настой
Качественный лист обычно плотный и тяжёлый, скручен в компактные гранулы, которые раскрываются несколькими настоями. Для лёгкого стиля характернее светлый прозрачный настой и свежий цветочный профиль; для традиционного и прожаренного — более тёплый цвет, плотность и печёные оттенки. Сливочность или яркая сирень не гарантируются названием и должны подтверждаться дегустацией партии.
Источники: 安溪铁观音传统制作技艺保护传承; 安溪铁观音：“三茶”统筹谋新篇 带你读懂安溪铁观音.
Заваривание и выбор
Лёгкий Тегуаньинь удобно начать заваривать водой 85–90 °C, прожаренный — 90–95 °C. В гайвани первые проливы делают короткими, затем увеличивают время. На этикетке полезно проверять место в Аньси, культивар, стиль, сезон, степень огня, наличие черешков и ароматизации.
Источники: 你喝茶的方式正确吗？; Тегуаньинь из Аньси — исходная русская карточка; 地理标志产品质量要求 安溪铁观音.
